Если вы не можете позволить себе любимый соус Шрирача, попробуйте этот

17 июля 2023 г.

АЛЬБЕРТ СТАММ

Молочная улица Кристофера Кимбалла

Бутылки острого соуса Шрирача ведущего бренда внезапно стали трудно найти, в результате чего цены на них выросли до 150 долларов, но есть альтернативы тому, как открыть свой кошелек так широко.

Это второй раз за два года, когда компания Huy Fong Foods — самый известный производитель шрирачи в США — испытывает недостаток в запасах острого соуса с зеленой крышкой и этикеткой с изображением петуха. Эту проблему они объясняют недостаточными запасами перца чили. Это, а также небольшое накопление средств в связи с пандемией в совокупности привело к резкому росту цен, при этом некоторые сторонние продавцы на этом наживались.

Вместо того, чтобы поддаваться шумихе, помните, что существует множество альтернатив острому соусу.

Хотя бренд имеет почти культовый статус, Huy Fong’s — не единственный шрирача на рынке, и он даже не производится в тайском городе, который дал ему свое название.

Ярко-красный соус был создан Таном Чаккапак, домашней поваром из Таиланда, которая смешала для себя смесь свежего перца чили, уксуса, чеснока, соли и сахара. Примерно в 1930-х годах она начала продавать соус под названием Шрираджа Панич, названный в честь ее родного прибрежного города Си-Рача. Он стал самым продаваемым острым соусом в Таиланде.

Спустя годы поклонник соуса Дэвид Тран переехал из Вьетнама в Калифорнию и основал компанию Huy Fong, которая делала более густой и острый острый соус, вдохновленный Шрираджем Паничем, который в конечном итоге покорил кухни США. Компания Huy Fong закупает чили из Мексики и юго-запада США, где историческая засуха нарушила цепочку поставок.

Это означает, что на полках магазинов станет намного меньше бутылок.

К счастью, приготовить острые соусы и подобные приправы несложно, и у поваров всего мира есть альтернативы, которые придают как остроту, так и сложные вкусовые оттенки.

Вот лишь три альтернативы: из Барбадоса, Мексики и Камбоджи. По вкусу они не будут идентичны Хай Фонг Шрираче, но это и не обязательно. Все легко сделать, и вы можете не беспокоиться о пропавшем петухе.

Баджанский соус из острого перца

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

От начала до конца: 15 минут

Получается ½ стакана

Этот острый соус из Барбадоса приобретает остроту из острого чили по-шотландски. Если вы не можете их найти, хабанеро — хорошая замена. Чтобы ваши пальцы не покрылись острым капсаицином, используйте стебли чили в качестве ручки, одновременно срезая боковые стороны центрального семенного стручка. Быстрое бланширование в кипящей воде укрощает остроту перца чили, но не влияет на его тонкий фруктовый вкус. Охлажденный в герметичном контейнере острый соус может храниться до двух недель. Не используйте дижонскую горчицу вместо желтой горчицы. Вместе с молотой куркумой простая желтая горчица придает соусу яркий желтый цвет.

2 чили по-шотландски или хабанеро

3 средних зубчика чеснока, очищенных

3 лука-шалота, крупно нарезанного

3 столовые ложки белого уксуса

1½ чайной ложки молотой куркумы

1 чайная ложка светлого или темно-коричневого сахара

Кошерная соль

2 столовые ложки желтой горчицы

2 чайные ложки сока лайма

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Держа каждый чили за ножку, отрежьте боковые стороны от семенного стручка; выбросьте стебли и семенные коробочки. Добавьте перец чили и чеснок в кипящую воду и бланшируйте 1 минуту. Используя шумовку, переложите в кухонный комбайн.

Добавьте в комбайн зеленый лук, уксус, куркуму, сахар и ¼ чайной ложки соли. Пульсируйте до измельчения, около 10 импульсов. Очистите миску. Добавьте горчицу и сок лайма, затем взбивайте до получения однородной массы, еще примерно 10 секунд. Переложите в небольшую миску или банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Соус Маха

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

От начала до конца: 15 минут плюс охлаждение.

Получается около 1 чашки

Впервые мы попробовали сальса-мача в Мехико во время эпического ползания тако. Свой глубокий, землистый, дымный вкус он приобретает благодаря поджаренному сушеному перцу чили, чесноку и сочетанию орехов и семян. Некоторые версии хорошо смешаны, чтобы полностью интегрировать ингредиенты, но эта версия состоит из измельченного арахиса и цельных семян кунжута. (Мы обнаружили, что блендер лучше измельчает поджаренный перец чили, чем кухонный комбайн.) Сальса-маша хорошо хранится в холодильнике, но перед подачей доведите ее до комнатной температуры.